農林水産省「野菜を食べよう」プロジェクトに賛同します。

1. 大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。
2. たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切る。1のボウルに入れて30分以上浸す。
3. 米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。
4. 油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする。熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。
5. 炊飯器の内釜に3と〇、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて（水加減をしてから、たけのこをのせて）普通に炊く。ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量（水と調味料とで540ml）で炊いてよい。また、あらかじめ吸水させているのであれば「早炊きモード」で炊いてもよい。
6. 炊きあがったら全体をほぐし、器に盛る。木の芽を添える。

「みんなのきょうの料理」で紹介されているレシピです。

1. 玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、キャベツはざく切りにする。とり肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、約3分焼く。
3. 上下を返してフライパンの端に寄せ、あいたところに玉ねぎを入れて約2分炒める。キャベツを加えてふたをし、約2分蒸し焼きにする。
4. ふたを取って約1分炒め、合わせておいた〇を加えて味をからめる。

「レタスクラブ」で紹介されているレシピです。

1. なすはがくのつけ根にグルリと切り目を入れてがくを切りそろえる。しょうがは皮をむいてすりおろす。
2. グリルに並べて強火で焼く。少しずつ回して皮がパリパリになるまで全面をよく焼く。
3. 冷水に一瞬ひたしてさまし、水をふいて手で皮をむく。食べやすく切って皿に盛り、削りがつおをのせて、１のしょうがを添える。

1. ミニトマトのヘタを取り洗って、ヘタの反対側に爪楊枝で穴を開けておく。
2. ミニトマトをボウルに入れ、熱湯を注ぎます。
3. 熱湯を入れると皮が剥けてくるのでミニトマトを冷水に移します。
4. 冷水から取り出し、ミニトマトの皮を剥いていきます。するっと簡単に剥けます。
5. 皮を剥いておいたミニトマトを入れ蓋をして冷蔵庫で半日から1日置いたら器に盛る。

1. 小松菜は３ｃｍ長さのザク切りにし、葉と茎に分ける。
2. 鍋に水と和風顆粒だし入れて火にかけ、煮立ったら、1の小松菜の茎を加えてサッと煮る。みそを溶き入れ、1の小松菜の葉を加えてひと煮立ちさせる。

1. 白菜は横に5cm幅に切り、軸は縦に2cm幅、葉は大きければ切る。
2. しょうがは1/4量をせん切りにしてとっておき、残りはすりおろす。小さめのボウルに、すりおろしたしょうが、ひき肉、塩小さじ1を入れ、水カップ1を加えて混ぜ合わせる。
3. 鍋に白菜の軸、葉を順に入れ、水カップ1、サラダ油大さじ2を回しかける。ふたをして中火で5分間煮る。
4. ふたを取り、2のひき肉を均一に回しかける。ヒタヒタになるまでさらに水を足し、弱火にして10分間ほど煮る。仕上げにせん切りにしたしょうがを散らす。

1. ほうれんそうはきれいに洗って長さを2等分（長ければ3等分）に切り、茎のほうは縦半分に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、白こしょうをいためて香りを出す。豚ひき肉を入れて強火でほぐすようにいため、カリカリになったら、ほうれんそうの茎、葉先の順に加えていためる。
3. 茎がしんなりしたら酒小さじ1、塩小さじ2/3こしょう少々で味を調え、鍋肌からしょうゆ大さじ1を加えていため合わせる。